【齊大連鎖晨思】

俗話說：眾口難調。餐飲顧客來自五湖四海，口味五花八門，南甜北咸東辣西酸，你能夠都滿足嗎？

有些連鎖餐飲就試圖把各種產品都擺在店里，想吃啥就有啥。不過這么干的門店，經過一段時間，就被迫減少產品種類。原因很簡單，你想做所有人的生意，但不是所有人都愿意到你家門店吃飯，逐漸地，那些點單量很少的產品就不得不取消了。不取消，就得損耗，就得加大成本，長此以往，誰也受不了。

有的連鎖餐飲也把產品線做得很寬，思路與前邊略有不同，他們希望吸引顧客天天到店，頓頓來吃。所以，本來做面條的，加上米線，加上米飯，再加上餅類，一家百十平米的門店，五六十甚至百八十個SKU。這樣做的連鎖餐飲，為啥不設身處地想一想，有哪個人會天天盯著一家店吃飯呢？環顧四周，怎么也找不到這么腦抽的人吧！

因此，連鎖餐飲設置產品線，還是應該聚焦，幾個主打產品，配上幾個小菜小吃飲料，就夠了。你不需要適應所有人的口味，只要抓住一部分人；你不可能吸引顧客天天頓頓都到自家門店，他們只要一周來一兩次就很好了。

想通這個道理，設置產品線就不會迷失方向了。

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